怎樣利用臭氧發(fā)生器對(duì)冷庫(kù)食品行業(yè)進(jìn)行消毒？

近日，北京新增病例和疾控專(zhuān)家分析(病毒可以在冷凍產(chǎn)品上存活兩三個(gè)月)，臭氧具有殺菌消毒的作用，臭氧具有很強(qiáng)的氧化能力，容易分解。這是氧氣O2的同素異形體，構(gòu)成相同的元素，不同的構(gòu)成形式和特性有很大的不同。它可以直接用于食品，并且具有優(yōu)異的性能，不會(huì)產(chǎn)生殘留污染，在食品行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。
臭氧在食品工業(yè)中的應(yīng)用有三個(gè)目的：一是消滅微生物－殺菌消毒；二是有機(jī)或無(wú)機(jī)物的氧化分解味道污染－除臭凈化；第三，分解果蔬代謝物，抑制后熟過(guò)程－保鮮。
三個(gè)方面的應(yīng)用依賴(lài)于O3的強(qiáng)氧化性能和不穩(wěn)定、易分解的特點(diǎn)。
殺菌消毒
臭氧是一種氣體消毒劑，其殺菌過(guò)程是為了強(qiáng)化微生物細(xì)胞中的各種成分而死亡，從而產(chǎn)生不可逆的變化。一般認(rèn)為，臭氧滅活病毒直接破壞其核糖核酸(RNA)或者脫氧核糖核酸（DNA）物質(zhì)完成了。殺滅細(xì)菌和霉菌的微生物是臭氧首先作用于細(xì)胞膜，損傷膜的成分，阻礙新陳代謝，抑制其生長(zhǎng)。臭氧繼續(xù)滲透，破壞膜中的組織，直到被殺死。由于細(xì)胞膜在高濕度下膨脹變薄，其組織容易被臭氧破壞，濕度增加，消除率增加。
除臭凈化
臭氧具有優(yōu)異的除臭性能。有機(jī)或無(wú)機(jī)物質(zhì)可以通過(guò)其氧化性能快速分解產(chǎn)生異味和其他氣味。臭氧氧化分解，產(chǎn)物無(wú)味。
保鮮
除了消除或抑制霉菌生長(zhǎng)，避免腐爛外，臭氧在水果和蔬菜儲(chǔ)存中的應(yīng)用還具有防止老化和保鮮的作用。其機(jī)制是臭氧能氧化分解水果和蔬菜的生理代謝，呼吸催熟劑。－C2H4乙烯氣體。其反應(yīng)過(guò)程如下：H2C-CH2＋O3→C2H4O O2→CO2 H2O
C2H4O中間產(chǎn)物還具有抑制霉菌等微生物的作用。
臭氧氣消毒器的應(yīng)用場(chǎng)所？
1、冷庫(kù)消毒
由于霉菌在低溫條件下生存，對(duì)消毒液有很強(qiáng)的耐受性，在臭氧12ppm的影響下，冷庫(kù)的生物污染源主要是霉菌，在臭氧12ppm的影響下，3-4小時(shí)內(nèi)，包括抵抗力極強(qiáng)的未發(fā)芽的細(xì)胞全部被殺死。
我國(guó)儲(chǔ)存蛋果蔬的高溫冷庫(kù)更注重空庫(kù)消毒。冷庫(kù)消毒需要6-10ppm的臭氧濃度，停機(jī)后密封24小時(shí)以上，細(xì)菌消毒率90ppm。％大約80%的霉菌殺滅率％左右。此時(shí)殺菌過(guò)程較長(zhǎng)，微生物數(shù)量在現(xiàn)場(chǎng)關(guān)機(jī)48小時(shí)后持續(xù)減少，臭氧已經(jīng)分解。因此，臭氧的殺菌時(shí)間應(yīng)安排在提貨前一周。
2、食品加工車(chē)間殺菌凈化
冷凍食品、冷飲食品、肉、蛋、奶產(chǎn)品的加工車(chē)間和包裝室都有較高的衛(wèi)生要求，尤其是因?yàn)樯r食品最終沒(méi)有加熱消毒過(guò)程，生產(chǎn)車(chē)間的微生物污染是決定產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素。目前，紫外線燈在中國(guó)大多用于消毒。由于上述紫外線殺菌的天然缺點(diǎn)，食品微生物指標(biāo)難以控制，尤其是在夏季。食品加工車(chē)間使用臭氧消毒效果好，濃度遠(yuǎn)低于冷庫(kù)消毒要求，一般為0.5－1.0ppm可以打碎到80％上述空氣殺菌率可以去除車(chē)間異味。蛋加工廠生產(chǎn)的蛋黃醬和冷飲廠生產(chǎn)的冰淇淋和冰淇淋都有攪拌和彭化的過(guò)程。商品和空氣接觸強(qiáng)烈，試用臭氧后車(chē)間微生物減少90%。％，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)，一旦停止使用臭氧，產(chǎn)品中的細(xì)菌含量就會(huì)迅速增加。
3、水果蔬菜儲(chǔ)藏防霉保鮮保鮮
水果和蔬菜的儲(chǔ)存和保鮮是一項(xiàng)復(fù)雜而困難的任務(wù)。臭氧可以在殺菌、防霉、緩解新陳代謝方面發(fā)揮作用，與包裝、冷藏、空氣調(diào)節(jié)相結(jié)合，提高保鮮效果。
臭氧殺菌防霉分為空氣消毒、人庫(kù)殺菌、日常防霉三個(gè)階段，旨在減少霉菌、酵母等微生物引起的腐爛。為了緩解新陳代謝，延緩后熟和老化，臭氧迅速分解乙烯。
4、礦泉水殺菌保質(zhì)
飲用水殺菌凈化是臭氧應(yīng)用廣泛的領(lǐng)域。目前，世界臭氧行業(yè)的主要市場(chǎng)仍然是飲用水處理，臭氧處理飲用水在歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)占據(jù)主導(dǎo)地位。原因是臭氧處理可以達(dá)到無(wú)微生物污染、無(wú)殘留化學(xué)污染的高水平。
礦泉水是一種大量的瓶裝飲料，其保質(zhì)期取決于微生物的完全消除。常用的超濾和紫外線消毒方法很難達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，臭氧殺菌可以完全消除活性微生物，達(dá)到雙零指標(biāo)，去除水中的鐵錳可溶性鹽，儲(chǔ)存有益的碳氧化合物。
在礦泉水灌裝室安裝臭氧設(shè)備，對(duì)于沒(méi)有空氣過(guò)濾凈化設(shè)備的廠家來(lái)說(shuō)，避免空氣殺菌凈化，避免菌污染是非常有益的。臭氧常用于礦泉水廠的儲(chǔ)水灌裝(池)、對(duì)管道、過(guò)濾器進(jìn)行消毒也很有效，在國(guó)外資料中作為經(jīng)驗(yàn)推薦。
5、工作服消毒
食品工業(yè)、冷飲、生化制藥等部門(mén)的一些工序?qū)ぷ鞣南疽蠛芨?。高壓消毒常用于工作服消毒，這在食品行業(yè)是很難做到的。食品制造商使用臭氧對(duì)工作服進(jìn)行消毒是一種高效、經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)單的方法。
如果食品行業(yè)每天下班后對(duì)工作服進(jìn)行消毒，在20m2封閉的房間里掛幾十件工作服，在地上灑點(diǎn)水。例如，使用3g/h發(fā)生器啟動(dòng)3-4小時(shí)，可達(dá)到8-10ppm臭氧濃度，消滅率為85。％上述消毒效果。臭氧殺菌車(chē)間掛工作服有消毒作用，效果因濃度而異。